Как выбрать шкаф для хранения вина: назначение и использование. Шкафы для хранения вина


Как и где хранить вино? Решение - винный шкаф

Все, кто любит вино и испытывает уважение к этому благородному напитку, наверное, имеет дома пару – тройку бутылок хорошего, коллекционного вина. В этой статье я хочу немного поговорить о том, как и где хранить вино.

Как и где хранить вино. Преимущества винного шкафа

Итак, где хранить вино? При правильном хранении вино не только не портится, но может и улучшить свои вкусовые характеристики. Вино в бутылке не является стабильным продуктом, как например, водка, которая при правильной укупорке может храниться хоть 200 лет.

Попав в бутылку, после созревания в дубовой бочке или нержавеющем чане, вино продолжает взаимодействовать с окружающим воздухом через пробку.  В нём медленно идут физико-химические процессы, оно окисляется, образуются сложные летучие соединения, в нём выпадает винный камень, медленно изменяется букет и вкус вина.Если вино хранить неправильно, оно попросту может прокиснуть, могут появиться тяжелые, затхлые нотки во вкусе, может образоваться не переходящая в осадок взвесь и пузырьки газа.

Основными врагами вина являются свет, высокая температура и постоянный контакт с кислородом воздуха.

Первое, что необходимо вину, это исключить воздействие на него сильных источников света. Очень вреден вину прямой солнечный свет, а также свет люминесцентных ламп. Вина в темных бутылках лучше защищены от света, однако, их тоже без надобности не нужно выставлять на свет.

Температура, наверное, ещё более важна, чем свет. Наиболее подходящей для вина является температура 10-12°С. Сладкие и креплёные вина можно хранить при 14-16°С. Более низкая температура не даст вину развиваться должным образом, а более высокая приведёт к ускоренным темпам этого развития с различными отклонениями. Вино будет быстрее окисляться, не успев развить свои лучшие качества. Колебания температуры для вин, пожалуй, ещё хуже, чем просто повышенная температура. Лучше хранить бутылки при 20°С, чем при колебаниях от 5°С до 16°С. Постоянную температуру для хранения вина может обеспечить винный шкаф с соответствующим регулятором.

Влажность – тоже весьма важный фактор. Оптимальной для хранения вина является относительная влажность воздуха 70-80%. При пониженной влажности пробка высыхает и нарушается герметичность бутылки, а при контакте с воздухом вино быстро прокиснет. Если влажность будет очень высокой – это может вызвать развитие плесени на пробке. В дефектной пробке под действием грибка образуется трихлоранизол – химическое соединение, который придаёт вину характерный затхлый вкус с запахом сырости и плесени.

Вентиляция воздуха тоже очень важна. Т. к. вино дышит, посторонние запахи ему могут повредить. Недопустимо хранить вино рядом, например, с бытовой химией. Сильно пахнущие пищевые продукты тоже будут сказываться на вкусе вина.

Помимо прохлады, темноты и хорошего воздуха, вину необходим покой. Любые постоянные встряски и вибрации для хранения вина неприемлемы. Не стоит хранить вино в трясущемся холодильнике, даже если в нём подходящая температура, но он вибрирует и подпрыгивает от дисбаланса компрессора.

Как же хранить вино в домашних условиях? Худшее, что можно сделать, это поставить бутылку в сервант на всеобщее обозрение. Как минимум, бутылки с вином надо располагать горизонтально — пробка всегда должна смачиваться жидкостью, во избежание её пересыхания. Поэтому в домашний бар тоже не стоит ставить бутылки с вином в вертикальном положении.

Более хорошим местом для ваших ценных бутылок является бельевой шкаф. Заверните бутылки в ткань или бумагу и положите их на нижнюю полку горизонтально. Там достаточно темно, температура не слишком высокая и без резких колебаний.

Еще лучше, если у Вас есть большой холодильник с регулятором температуры и он не трясётся. Для бутылок можно выделить отделение с не очень низкой температурой, их можно завернуть в ткань, чтобы защитить от света и для снижения колебаний температуры при открывании дверцы. При пониженной постоянной температуре вино, как минимум, не испортится и останется в том состоянии, в каком было в магазине.

Конечно, идеал – это собственный погреб, который имеет достаточную глубину, чтобы обеспечить постоянство влажности и температуры. Наверняка, у кого-то из читателей сайта есть большой загородный дом с таким погребом. В нём можно устроить отделения с полками для хранения большого количества бутылок. Но, скорее всего, у большинства такой возможности нет.

Снова задаем вопрос: как хранить вино? Прогресс не стоит на месте, для людей, живущих в квартирах, идеальным решением будет приобрести винный шкаф, специально рассчитанный для длительного хранения вин.

Две температурные зоны на 40 бутылок.

Бутылки на полках.

Немного расскажу о винных шкафах и о преимуществах хранения в них вина. Бутылки в них располагаются только горизонтально на специальных полочках. Полочки обычно могут выдвигаться, обеспечивая удобный доступ к бутылкам. Температура в шкафу регулируется с большой точностью и без колебаний. В зависимости от модели, бывает одна, две, три и более температурных зон, с независимой регулировкой температуры в каждой зоне. Это очень удобно, т. к. для различных сортов вин – предпочтительна своя температура. Компрессор в винных шкафах не создаёт вибраций. Обычно есть подсветка и принудительная циркуляция воздуха. Для защиты от посторонних запахов шкафы иногда комплектуют угольными фильтрами. Дверцы бывают как глухими, так и из тонированного стекла, для защиты от света.

Сейчас на рынке представлены самые различные модели для хранения — от нескольких до двухсот и более бутылок. Цены тоже варьируются в широком диапазоне, обычно шкафы стоят немного дороже, чем холодильники аналогичного размера и производителя.

Если кто заинтересовался и возжелал приобрести шкафчик, я бы порекомендовал присмотреться к модельному ряду фирмы Liebherr. Эта фирма предлагает очень большой ассортимент винных шкафов, от небольших кабинетных, до внушительных с несколькими температурными зонами, на более чем 200 бутылок.

Для владельцев больших шкафов открывается возможность наблюдать за развитием вин. Можно покупать по несколько бутылок молодого вина от различных производителей, пригодного для выдержки и, по прошествии нескольких лет, получать выдающиеся выдержанные вина.  Это и интересно, и дёшево, т. к. хорошее вино, имеющее значительную выдержку, может обойтись в кругленькую сумму.

Что бы оценить вино и знать что Вы собрались купить, читайте нашу статью Винтаж, в которой приведена 100-бальная таблица оценки вин Роберта Паркера.

Итак, сегодня мы с Вами узнали о том, как и где хранить вино и познакомились с винным шкафом — отличным местом для хранения чудесного напитка.

vine-advisor.ru

Как правильно выбрать винный шкаф для дома

Знаете ли вы о правилах хранения вина, свойства которого со временем должны только улучшаться? Если вы с трудом себе представляете, что такое «винный шкаф», то можно сказать с полной уверенностью, что не знаете!

В идеале, вина, у которых срок созревания длителен, конечно же, лучше всего хранить в хороших подвалах в бочках.

Впрочем, и в обычной городской квартире есть возможность для создания условий, при которых хмельной напиток, дозревая, будет улучшать свои вкусовые характеристики.

Для этого

необходимы определенные условия. В частности, речь идет о сохранении хорошей вентиляции, влажности 50-75 процентов, стабильной температуры от 10 до 14 градусов, отсутствии вибрации и доступа света. Именно такие условия в полной мере соблюдаются в винном климатическом шкафу. В этом и заключается его главное отличие от бытового холодильника.

Сегодня на рынке представлены трехтемпературные, мультитемпературные и монотемпературные винные шкафы. Температура в них идеально подходит для вызревания вина.

Хорошо известно, что у каждого вина при подаче к столу есть своя температура. Так, для шампанского и белого вина – это от 8 до 10 градусов. Красное вино может быть подано, если его температура соответствует температуре комнатной.

Для того, чтобы не охлаждать шампанское и белое вино, и не подогревать вино красное, рекомендуется купить трехтемпературный винный шкаф. В таком шкафу устроено 3 отделения с разными температурами, позволяющими всегда иметь вино, которое будет всегда готово к употреблению без каких-либо дополнительных усилий.

Есть говорить о мультитемпературных шкафах, то здесь на каждой полке своя температура.

Используются такие шкафы, как в быту, так и в ресторанах. Они способны вместить в себя до 350 бутылок.

Обеспечение требуемой влажности происходит за счет воздуха, поступающего извне и конденсируемого на задней стенке винного шкафа. Вывод избытки влаги происходит в накопитель по дренажам.

Сегодня на рынке большой популярностью пользуются винные шкафы Transtherm. В этих шкафах устроены глухие или стеклянные (витринные) дверцы.

Модель со стеклянными дверцами красивее и предназначена она для демонстрации напитков. От проникновения лучей солнца защищает стеклопакет со светонепроницаемыми или тонированными стеклами. Модель с глухими дверцами доступнее по цене и создана для хранения коллекционных марок вин.

Loading... Как правильно выбрать винный шкаф для дома Виноград цветочный.

vinodelie-online.ru

Винные шкафы. Как правильно хранить вино и нужен ли для этого винный шкаф

У каждого человека есть свои маленькие слабости. Кто-то предпочитает у себя дома любоваться репродукциями картин известных художников, кто-то собирает фарфоровых осликов, а кто-то неравнодушен к хорошему вину. И если в первых двух случаях проблемой является только поиск необходимого элемента коллекции, то в третьем – актуальной становится также проблема того, как сохранить свойства и вкус напитка долгие месяцы, а то и годы.

Умение правильно подобрать и подать вино к столу говорит не только об утонченном вкусе, но и о прекрасных манерах хозяина. Часто бутылка хорошего коллекционного вина может сделать простой ужин незабываемым. Однако та же бутылка, как правило, дожидается своего часа на полке очень долго.

Как утверждают современные ценители вин, лучшего места, чем погреб для хранения благородного напитка найти сложно. И если в частном доме это хотя бы теоретически, но возможно, то в условиях современного мегаполиса обосновано вызывает трудности. Однако выход есть, а именно – винный шкаф.

Условия хранения

Для начала – краткий экскурс по ключевым условиям хранения вина. Во-первых, емкость должна быть максимально герметична. Именно поэтому бутылки хранятся горизонтально, так, чтобы жидкость омывала пробку, тем самым создавая еще одно препятствие для воздуха. Попадание кислорода внутрь бутылки ведет к окислению напитка и, соответственно, к изменению первоначального вкуса. Происходит это, как правило, вследствие усыхания пробки, которая по прошествии трех лет начинает крошиться и ломаться. Препятствует этому постоянная влажность на уровне 70-80%. Если процентное содержание воды в воздухе будет больше – пробка и этикетка начнут плесневеть, что также крайне нежелательно.

Во-вторых, постоянная температура. Так как процессы созревания вина с момента закупоривания бутылки не прекращаются, температура может здорово повлиять на его вкус и общее состояние. Так при высокой температуре брожение происходит быстрее, при низкой, соответственно, медленнее. Для непродолжительного хранения вина специалисты рекомендуют температуру 10-13 градусов Цельсия, при сроке хранения более 1,5 года —  16-17 градусов. Также стоит предохранять бутылки от резкой перемены температур, что опять-таки ведет к разрушению крышки и разгерметизации бутылки.

В-третьих, покой. Вино не терпит любой, даже отдаленной вибрации, колебаний или ударов.       Напиток должен храниться в тихом месте, где его никто не будет тревожить без надобности. Условия чистого воздуха без лишних запахов также имеет место. Стоит озаботиться о хорошей вентиляции для того, чтобы напиток оставался только с собственным ароматом и не набрал посторонних.

В-четвертых, освещение, вернее его отсутствие. Яркий свет провоцирует нежелательные процессы, которые делают вкус вина значительно хуже. Темнота же, наоборот, создает условия, благодаря которым напиток выдерживается и обретает значительно более богатый привкус.

Винные шкафы

На сегодняшний момент производством винных шкафов занимаются все ведущие компании-производители холодильной техники. Существуют они самых разных размеров: от стеллажей на всю стену до небольших шкафчиков максимум на 6 бутылок. Так как винный шкаф – это преимущественно предмет дорогого интерьера, дизайн устройств проектируется соответственно. Разные цвета, прозрачное или матовое стекло, подсветка – все это помогает создать утонченный и элегантный стиль вашего дома.

Кратко оценим несколько наиболее популярных моделей винных шкафов из разных ценовых диапазонов:

IP INDUSTRIE JG 45 AX CF дорогой экземпляр винного шкафа, рассчитанный на 45 бутылок. Имеет напыление на стеклянной двери для защиты от УФ-лучей, деревянные полочки, дисплей и один температурный режим. Стоимость – 1900 долларов США.

Настольный винный шкаф PROFYCOOL JC 23 G2 на 8 бутылок типа Бордо. Система охлаждения построена на принципе Пельтье, что означает исключение движущихся частиц, а, соответственно, полное отсутствие вибраций. Также имеет сенсорное управление и голубую подсветку. Станет прекрасным дополнением к офису или домашнему кабинету. Стоимость – 200 долларов США.

LIEBHERR WKb 1812 отличается функцией защиты от детей, наличием легко меняемых фильтров воздуха из активированного угля и сигналом незакрытой дверцы. Вместимость – 66 бутылок. Стоимость – 1000 долларов США.

Стоит ли покупать

На сегодняшний день бутылка хорошего коллекционного вина считается одним из самых универсальных и представительных подарков. Коллекция вин, пускай и небольшая, говорит о достатке и прекрасном чувстве вкуса. Для того, чтобы сохранить эту коллекцию и дать напитку возможность выдерживаться и улучшаться простого шкафа недостаточно. Необходимо соблюдать все условия, описанные выше, а это в современной квартире возможно только со специальным винным шкафом. Если вы действительно цените тонкий вкус и легкость настоящего вина – винный шкаф будет полезным и уместным приобретением, которое позволит наслаждаться любимым напитком в любое время.

holodilki.com

Как выбрать шкаф для хранения вина: назначение и использование

Вкусовые характеристики напитков зависят не только от их состава и технологии изготовления, но и от соблюдения установленных производителем правил хранения. Чтобы создать коллекцию вин, следует позаботиться об обустройстве специального помещения или обзавестись винным шкафом. Поскольку в городских условиях содержать отдельный погреб или подвал достаточно проблематично, большинство винолюбов предпочитает использовать современное холодильное оборудование. Винные шкафы есть в ассортименте многих производителей бытовой техники.

Оптимальные условия для хранения вина

«Напиток богов» – это украшение стола, универсальный подарок и лучший сувенир, который можно привезти из заграничной поездки. Однако коллекционирование вин считается хлопотным и дорогостоящим увлечением, поскольку каждый сорт напитка требует особенных условий хранения. Белое, красное и шампанское сохраняют вкус и аромат, если в помещении, где они хранятся, соблюдается оптимальный температурный режим. Нарушение последнего приводит к быстрому старению или окислению напитка. Виноградное вино желательно хранить при температуре 10–12°C.

Чтобы пробка бутылок не усыхала, следует контролировать уровень влажности, она должна составлять не менее 65-80%. Виноградный нектар необходимо беречь от прямых солнечных лучей и светильников. Свет провоцирует старение вина и меняет его вкус. Капризный напиток чувствителен к любым колебаниям и вибрациям – встряски и удары ускоряют химический распад и нарушают гармонию букета. Бутылки следует размещать исключительно в горизонтальном положении, чтобы их содержимое контактировало с пробкой.

Идеальным местом для длительного хранения вина считается погреб, отделанный натуральными материалами и оснащенный деревянными или каменными полками. Такой вариант обычно выбирают коллекционеры, имеющие дачу или загородный дом. Жители города предпочитают хранить вино в винных шкафах, большой ассортимент функциональных и надежных установок предлагает компания AEG. Модели данного бренда не требуют особенного ухода и позволяют компактно разместить большое количество бутылок.

Использование винных шкафов дома

Исходя из вышесказанного, можно смело сказать, что хранить вино в обычном холодильнике дольше нескольких дней нельзя. Яркий свет, частое открывание, вибрация и невозможность зафиксировать бутылку в горизонтальном положении приводят к тому, что даже самый дорогой и изысканный напиток теряет вкусовые качества. Собрав приличную коллекцию вин, не стоит откладывать покупку винного шкафа. Выбирая оборудование, необходимо обращать внимание на такие его характеристики, как:

  • количество температурных режимов и климатических зон;
  • поддерживаемый уровень влажности;
  • наличие вентиляции и системы очистки воздуха;
  • вместительность;
  • удобство управления.

Винные шкафы для дома представлены на рынке широким модельным рядом – подходящий агрегат найдется для каждой кухни. Оборудование различается дизайном, размерами, организацией внутреннего пространство. Желательно, чтобы установка была оснащена непрозрачной дверью и оснащалась деревянными полками. Высокими эксплуатационными характеристиками обладают винные шкафы AEG, они обеспечивают напиткам разных сортов идеальные условия хранения, отличаются высокой производительностью и энергоэффективностью.

Виды винных шкафов

По типу установки холодильное оборудование для хранения вина подразделяется на встраиваемое и отдельностоящее. Выбор модели зависит от индивидуальных предпочтений и размеров помещения, в котором она будет размещена. Встраиваемые винные шкафы, как правило, выбирают владельцы небольших кухонь, желающие организовать пространство рационально. Отдельностоящие подходят для больших помещений.

Агрегаты принято классифицировать по количеству температурных зон. Модели с несколькими зонами – лучшее решение для коллекционеров, имеющих вина разных сортов. Холодильники могут изготавливаться из различных материалов – есть деревянные, металлические, стеклянные и комбинированные. Оборудование из дерева отличается высокой виброустойчивостью, металлические – устойчивостью к механическим повреждениям. Кроме того, на рынке представлены шкафы-бары, оснащенные стеклянными дверцами. Они позволяют располагать бутылки отдельно друг от друга на специальных полках с выдвижным механизмом.

Современные модели винных шкафов отличаются низким уровнем шума и отсутствием вибрации, благодаря чему напиток остается в полном покое, а его вкус не только не портится, но и приобретает новые оттенки. Специальные холодильники для вина с большой полезной емкостью используются в ресторанах и отелях. Более компактные модели подходят для эксплуатации в домашних условиях.

www.znaikak.ru