Шкаф расстоечный ШР-2, ШР-21. Расстоечные шкафы назначение


Расстоечный шкаф - iPelican - Русский

04 марта 2013 Энциклопедия товаров 3483 просмотра

Любое предприятие, ставящее своей целью производство хлебобулочных и кондитерских изделий, помимо профессиональных печей, производящих выпекание продукции, обязательно использует также такой вид технологического оборудования, как расстоечный шкаф. Это устройство выполняет важнейшую функцию, а именно – окончательную расстойку тестовых заготовок перед тем, как изделия попадут в печь или духовку.

Для начала давайте определимся, что же такое расстойка. Процедура приготовления хлебобулочных изделий подразумевает применение таких технологий, как предварительная и окончательная расстойка. И если первая представляет собой «отдых» изделий, то вторая имеет целью их ферментацию. Вообще, осуществление процесса расстойки обеспечивает отменное качество изделий и их аппетитный внешний вид.

Дело в том, что в период приготовления теста – замеса, округления и формовки, нарушается структура состава сырья. Например, нельзя формовать тесто сразу после его округления – в этом случае оно становится неэластичным. И вот здесь на помощь приходит предварительная расстойка, которая способствует некоторому восстановлению клейковинного каркаса теста. Сырье становится более эластичным, мягким и податливым.

Что касается окончательной расстойки, то она производится для создания пышного объема тестовых заготовок. Эта процедура подразумевает появление рыхлости теста, что достигается за счет выдерживания продукции в расстоечных шкафах при определенной температуре (порядка 35-40°С) и пароувлажнения (не менее 70% влажности).

Обращаем ваше внимание на то, что наличие высокой влажности очень важно: оно помогает избежать образования на изделиях сухого налета, который может спровоцировать нарушение структуры теста, появления повреждений и трещин на заготовках. 

В процессе окончательной расстойки тесто насыщается углекислым газом, благодаря чему происходит увеличение изделия и уменьшение его плотности. Отличная пористая структура, правильная форма и нужный состав продукции – осталось произвести выпекание и мучные изделия почти готовы к упаковке, продаже и употреблению!

После расстойки изделия могут помещаться для выпекания в конвекционную печь или пароконвектомат. 

Оборудование также прекрасно справляется с расстойкой замороженных полуфабрикатов и поддержанием уже готовой продукции в горячем состоянии.

Расстоечные шкафы с успехом используются не только в производственных цехах крупномасштабных предприятий по типу хлебобулочных комбинатов, но также в кухнях ресторанов, столовых, кафе, муниципальных учреждений.

По большому счету, если говорить коротко, расстойка – это брожение теста, необходимое для сохранения структуры сырья и обеспечения последующего качественного приготовления мучной продукции в тепловом оборудовании.

Конструкция расстоечного шкафа 

Проведем мини-ликбез для тех, кто совершенно не представляет себе, как выглядит из чего состоит расстоечный шкаф. Конструкция этого технологического оборудования сочетает в себе непосредственно рабочий шкаф, механизм управления и ограждения с ванночкой.Как вы уже понимаете, главная задача расстоечного шкафа – обеспечение оптимального микроклимата для тестовых заготовок и создание наиболее комфортных условий для сырья перед его выпеканием. Однако на какие параметры оборудования следует обратить внимание перед тем, как купить ту или иную модель?

Оборудование оснащено системой пароувлажнения – именно испарение теплой воды создает в камере влажность, столь необходимую для качественного процесса расстойки. Модели имеют нагревательный элемент (ТЭН), который и греет воду в специально оборудованном для этого  устройстве.

Некоторые современные модели имеют прозрачные «окошки», позволяющие оператору контролировать процедуру расстойки изделий: это значительно упрощает работу пользователя и помогает избежать каких-либо ошибок в процессе работы. Для того, чтобы тесто не слипалось, в большинстве расстоечных шкафов предусматривается опция подсыпания муки, что, действительно, очень удобно.

 Оборудование оснащается специальными устройствами – капроновыми опрокидывателями и тормозящими нитками, за счет чего обеспечивается практически «немая» работа техники. Отсутствие излишних шумов в период работы – один из дополнительных плюсов современных моделей, предлагаемых на рынке.

Среди преимуществ расстоечного шкафа можно выделить его удобную конструкцию, что позволяет без труда производить ремонт или замену его деталей. Такое оборудование, не смотря на свою серьезную значимость для хлебопекарных производств, занимает совсем немного места – довольно скромные габариты, высокотехнологичность и абсолютная незаменимость для приготовления хлебобулочных изделий – вот главные особенности расстоечных шкафов.

Для пущей эффективности оборудование можно синхронизировать с другим хлебопекарным оборудованием – например, тестомесильными машинами. 

Из чего же делаются расстоечные шкафы? Традиционно, они изготавливаются из нержавеющей стали. Дверцы создают из жароупорного стекла. При выборе оборудования важно помнить, что внутренняя отделка камеры должна исключать возможность впитывания влаги: это негативно скажется на процессе расстойки и качестве теста. Какие бренды этого типа оборудования хорошо зарекомендовали себя на рынке?

Многие компании-производители имеют в своем ассортименте расстоечный шкаф. Купить это оборудование не составляет труда, однако перед его покупкой обратите внимание на его степень теплоизоляции и способность поддерживать уровень влажности. Среди профессионалов высоко востребован, например, расстоечный шкаф Unox. Компания производит высокотехнологичные модели, оснащенные самыми необходимыми для современных предприятий функциями.

Практически любому специализированному предприятию сегодня требуется расстоечный шкаф. Цена же на это оборудование вас приятно удивит: недорогое, доступное любой организации, оно станет великолепным подспорьем для приготовления свежей и вкусной выпечки.

ipelican.com

шкафы расстоечные , шкаф предварительной расстойки, предварительная расстойка

Пользовательское Соглашение об использовании материалов и сервисов интернет-сайта (пользовательское соглашение)

Настоящее Соглашение является публичной офертой и определяет условия использования материалов и сервисов, размещенных на сайте в сети Интернет по адресу www.xleb-obor.ru, посетителями и пользователями данного интернет-сайта (далее — Сайт). Пользователи — физические и юридические лица, в том числе представители юридических лиц, обладающие возможностью визуального ознакомления и использования размещенной на сайте www.xleb-obor.ru информации (материалов и сервисов). Администрация Сайта — правообладатель сайта www.xleb-obor.ru

1. Общие условия

  1. Использование материалов и сервисов Сайта регулируется нормами действующего законодательства Российской Федерации.
  2. Для использования материалов, сервисов Сайта, требующих предоставления персональных данных, необходимо выполнить регистрацию Пользователя на Сайте. Действия по регистрации осуществляются в порядке п. 5 ст. 6 Федерального закона от 27 июля 2006 г. N 152-ФЗ «О персональных данных».

2. Обязательства Пользователя

  1. Пользователь соглашается не предпринимать действий и не оставлять комментарии и записи, которые могут рассматриваться как нарушающие российское законодательство или нормы международного права, в том числе в сфере интеллектуальной собственности, авторских и/или смежных прав, общепринятые нормы морали и нравственности, а также не предпринимать любых действий, которые приводят или могут привести к нарушению нормальной работы и сервисов Сайта.
  2. Использование материалов Сайта без согласия правообладателей не допускается.
  3. При цитировании материалов Сайта, включая охраняемые авторские произведения, ссылка на Сайт обязательна.
  4. Администрация Сайта не несет ответственности за посещение и использование им внешних ресурсов, ссылки на которые могут содержаться на Сайте.
  5. Администрация Сайта не несет ответственности и не имеет прямых или косвенных обязательств перед Пользователем в связи с любыми возможными или возникшими потерями или убытками, связанными с любым содержанием Сайта, регистрацией авторских прав и сведениями о такой регистрации, товарами или услугами, доступными на Сайте или полученными через внешние сайты или ресурсы либо иные контакты Пользователя, в которые он вступил, используя размещенную на Сайте информацию или ссылки на внешние ресурсы.
  6. Пользователь согласен с тем, что Администрация Сайта не несет какой-либо ответственности и не имеет каких-либо обязательств в связи с рекламой, которая может быть размещена на Сайте.
  7. Администрация Сайта может устанавливать для Пользователей рассылку информации, связанной с заказами, графиками работы офисов, проводимыми акциями и иной необходимой информацией. Рассылка осуществляется посредством сообщений sms, push или электронной почты. Необходимая контактная информация предоставляется Пользователем при регистрации.

3. Прочие условия

  1. Все возможные споры, вытекающие из настоящего Соглашения или связанные с ним, подлежат разрешению в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
  2. Признание судом какого-либо положения Соглашения недействительным или не подлежащим принудительному исполнению не влечет недействительности иных положений Соглашения.
  3. Бездействие со стороны Администрации Сайта в случае нарушения кем-либо из Пользователей положений Соглашения не лишает Администрацию Сайта права предпринять позднее соответствующие действия в защиту своих интересов и защиту авторских прав на охраняемые в соответствии с законодательством материалы Сайта.
  4. Администрация Сайта вправе в любое время в одностороннем порядке изменять условия настоящего Соглашения. Такие изменения вступают в силу по истечении 3 (Трех) дней с момента размещения новой версии Соглашения на сайте. При несогласии Пользователя с внесенными изменениями он обязан отказаться от доступа к Сайту, прекратить использование материалов и сервисов Сайта.
  5. Ничто в Соглашении не может пониматься как установление между Пользователем и Администрации Сайта агентских отношений, отношений товарищества, отношений по совместной деятельности, отношений личного найма, либо каких-то иных отношений, прямо не предусмотренных Соглашением. Пользователь подтверждает, что ознакомлен со всеми пунктами настоящего Соглашения и безусловно принимает их.

www.xleb-obor.ru

Шкаф расстоечный ШР-2, ШР-21

Пользовательское Соглашение об использовании материалов и сервисов интернет-сайта (пользовательское соглашение)

Настоящее Соглашение является публичной офертой и определяет условия использования материалов и сервисов, размещенных на сайте в сети Интернет по адресу www.xleb-obor.ru, посетителями и пользователями данного интернет-сайта (далее — Сайт). Пользователи — физические и юридические лица, в том числе представители юридических лиц, обладающие возможностью визуального ознакомления и использования размещенной на сайте www.xleb-obor.ru информации (материалов и сервисов). Администрация Сайта — правообладатель сайта www.xleb-obor.ru

1. Общие условия

  1. Использование материалов и сервисов Сайта регулируется нормами действующего законодательства Российской Федерации.
  2. Для использования материалов, сервисов Сайта, требующих предоставления персональных данных, необходимо выполнить регистрацию Пользователя на Сайте. Действия по регистрации осуществляются в порядке п. 5 ст. 6 Федерального закона от 27 июля 2006 г. N 152-ФЗ «О персональных данных».

2. Обязательства Пользователя

  1. Пользователь соглашается не предпринимать действий и не оставлять комментарии и записи, которые могут рассматриваться как нарушающие российское законодательство или нормы международного права, в том числе в сфере интеллектуальной собственности, авторских и/или смежных прав, общепринятые нормы морали и нравственности, а также не предпринимать любых действий, которые приводят или могут привести к нарушению нормальной работы и сервисов Сайта.
  2. Использование материалов Сайта без согласия правообладателей не допускается.
  3. При цитировании материалов Сайта, включая охраняемые авторские произведения, ссылка на Сайт обязательна.
  4. Администрация Сайта не несет ответственности за посещение и использование им внешних ресурсов, ссылки на которые могут содержаться на Сайте.
  5. Администрация Сайта не несет ответственности и не имеет прямых или косвенных обязательств перед Пользователем в связи с любыми возможными или возникшими потерями или убытками, связанными с любым содержанием Сайта, регистрацией авторских прав и сведениями о такой регистрации, товарами или услугами, доступными на Сайте или полученными через внешние сайты или ресурсы либо иные контакты Пользователя, в которые он вступил, используя размещенную на Сайте информацию или ссылки на внешние ресурсы.
  6. Пользователь согласен с тем, что Администрация Сайта не несет какой-либо ответственности и не имеет каких-либо обязательств в связи с рекламой, которая может быть размещена на Сайте.
  7. Администрация Сайта может устанавливать для Пользователей рассылку информации, связанной с заказами, графиками работы офисов, проводимыми акциями и иной необходимой информацией. Рассылка осуществляется посредством сообщений sms, push или электронной почты. Необходимая контактная информация предоставляется Пользователем при регистрации.

3. Прочие условия

  1. Все возможные споры, вытекающие из настоящего Соглашения или связанные с ним, подлежат разрешению в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
  2. Признание судом какого-либо положения Соглашения недействительным или не подлежащим принудительному исполнению не влечет недействительности иных положений Соглашения.
  3. Бездействие со стороны Администрации Сайта в случае нарушения кем-либо из Пользователей положений Соглашения не лишает Администрацию Сайта права предпринять позднее соответствующие действия в защиту своих интересов и защиту авторских прав на охраняемые в соответствии с законодательством материалы Сайта.
  4. Администрация Сайта вправе в любое время в одностороннем порядке изменять условия настоящего Соглашения. Такие изменения вступают в силу по истечении 3 (Трех) дней с момента размещения новой версии Соглашения на сайте. При несогласии Пользователя с внесенными изменениями он обязан отказаться от доступа к Сайту, прекратить использование материалов и сервисов Сайта.
  5. Ничто в Соглашении не может пониматься как установление между Пользователем и Администрации Сайта агентских отношений, отношений товарищества, отношений по совместной деятельности, отношений личного найма, либо каких-то иных отношений, прямо не предусмотренных Соглашением. Пользователь подтверждает, что ознакомлен со всеми пунктами настоящего Соглашения и безусловно принимает их.

www.xleb-obor.ru